Автоклав

Зачем нужен автоклав

Автоклав – это металлическая ёмкость, которая позволяет готовить тушёнку или консервацию в банках без предварительной стерилизации. Он нагревает содержимое под давлением 1,5–1,9 атмосферы, что повышает температуру кипения воды до 120–130°C. Благодаря этому процесс тушения мяса или других продуктов проходит быстро, сохраняя их питательные качества.

Как работает автоклав

Наиболее распространены автоклавы с предварительным накачиванием. Их принцип работы:

• Внутрь загружаются банки с продуктами и заливается обычная вода – теплоноситель.
• Герметично закрывается крышка, оснащённая ниппелем автомобильного типа.
• Через ниппель нагнетается воздух насосом, что смещает точку кипения и предотвращает срыв крышек банок.
• Автоклав нагревается газом или электричеством (в зависимости от модели), доводя содержимое до необходимой температуры согласно рецепту.

Удобный размер

При выборе модели важно учитывать, сколько банок вы планируете использовать. Благодаря предварительному накачиванию можно загружать даже одну банку.

• Вместимость автоклавов обычно измеряется в банках 0,5 л.
• Популярные модели рассчитаны на 16 или 24 банки.

Стоит выбирать автоклав с вместимостью, соответствующей вашим потребностям, поскольку более крупные модели занимают больше места, тяжелее в транспортировке и потребляют больше энергии.

Оптимальные размеры банок

• Мясо лучше всего готовить в банках 0,5 л – они равномерно прогреваются, что минимизирует риск ботулизма.
• Овощи можно консервировать в литровых банках.
• Трёхлитровые банки используются редко из-за сложности прогрева.

Материал корпуса

Обычная сталь

• Имеет низкую стоимость.
• Быстро ржавеет внутри из-за воздействия температуры и влаги.
• Защитное покрытие наносится только снаружи и постепенно отслаивается.
• Также есть модели с внутренним покрытием защитной краской.

Нержавеющая сталь

• Долговечна и устойчива к коррозии.
• Имеет привлекательный внешний вид.
• Удобна в уходе.
• Некоторые модели можно использовать как дистилляторы при замене крышки.

Типы нагрева

Автоклавы делятся на газовые и электрические. Выбор зависит от удобства использования.

• Газовый автоклав – устанавливается на кухонной плите, интенсивность нагрева регулируется вручную. Во время работы необходимо следить за температурой.
• Электрический автоклав – оснащён ТЭНом, который работает от сети 220 В. Некоторые модели имеют терморегулятор, а у более дорогих есть автоматический блок управления, который самостоятельно поддерживает необходимую температуру и отключает нагрев после завершения процесса. Также может работать от газа.

Контрольные приборы

Автоклавы оснащены двумя основными приборами:

• Манометр – измеряет уровень давления.
• Термометр – бывают спиртовые и механические, последние являются более точными.

Современные автоклавы часто оснащаются электронными термометрами. Они имеют датчик, который размещается в специальной гильзе в корпусе. Данные выводятся на блок управления, а для безопасности дублируются стрелочным термометром на крышке.

Типы крепления крышки

• Винтовое крепление – имеет небольшой диаметр горловины, в которую проходят только банки 0,5 л и 1 л. Однако обеспечивает быструю герметизацию.
• Гайковое крепление – используется для широкой горловины, вмещающей весь ассортимент банок. Для закрытия необходимо равномерно затянуть все болты.

Безопасность

Автоклав работает под высоким давлением, поэтому качество сварных швов и аварийный клапан должны быть безупречными.

Рекомендуется покупать автоклавы только у надёжных производителей. Дешёвые аналоги могут иметь плохую герметичность, что увеличивает риск взрыва или травмирования во время эксплуатации.