Коптильня с термометром

Горячее копчение имеет свои тонкости, соблюдение которых гарантирует приятный вкус, красивый цвет и аромат готового продукта. Без их соблюдения можно получить продукт темно-коричневого цвета с горьким привкусом или даже полусырый. Это часто случается с новичками, не знающими, как правильно регулировать интенсивность огня под коптилкой и сколько времени выдерживать продукт.

Чтобы облегчить процесс, лучше использовать коптильню с термометром. Благодаря его показаниям легче контролировать, когда следует завершить копчение. Для большинства мясных продуктов максимальная температура не должна превышать 100 градусов, для рыбных блюд – 60 градусов, а свинины – около 90 градусов. Первый дым, с которого начинается отсчет времени, появляется приблизительно при 35 градусах.

Важно, чтобы огонь был малой интенсивности. На газовой плите с двумя конфорками его высота должна быть всего 8 мм. Костер также должен быть небольшим. Резкое повышение жара спровоцирует более сильное тление трески, что приведет к чрезмерной концентрации дыма. Поэтому ориентируйтесь не по времени, а по максимальной температуре.

Коптильные с термометром для горячего копчения бывают двух типов. Первые имеют шкалу до 100-120 градусов и, как правило, имеют круглый корпус с гильзой для газовых котлов. Они подходят лучше всего. Вторые модели часто имеют шкалу от 50 до 350 градусов, больше подходящих для барбекю, а не для копчения.

В описании каждой коптильни указывается ее комплектация. Некоторые изготовители уже устанавливают термометр в комплекте, другие – за дополнительную плату.