Коптильня гарячого копчення своїми руками

Домашнє копчення стає все популярнішим серед звичайних людей. Адже це й не дивно. Готова продукція при належному досвіді не йде в жодне порівняння з магазинними або базарними копченостями, якщо що і залежалися. Окрім того, це відчутна економія. Ви вкладаєте тільки в саме м'ясо і тріску, якщо її нема де настругати самостійно. Отримуєте натомість безліч варіантів приготування від звичайного сала, риби, птиці і м'яса до ковбас.

Великою перевагою копчення в домашніх умовах є невибагливість до ємності, в якій відбувається цей процес. Тут і далі розглядаємо лише гаряче копчення, бо холодне – окрема тема. Під ці потрібні часто використовують бочку, виварку, газові балони, навіть відра та каструлі. Віднесемо їх до підручних засобів, виготовлення яких не потребує особливих нюансів. Ми розглянемо сучасну комерційну конструкцію коптильні з кресленням. Вона дозволяє займатися копченням на вулиці, брати з собою на природу і навіть готувати на кухні в багатоповерховому будинку. Її відмінною характеристикою є використання гідрозатвору, що перешкоджає проникненню диму з внутрішньої камери в навколишній простір.

Содержание:

• Влаштування коптильні гарячого копчення
• Принцип роботи коптильні
• Товщина металу для коптильні
• Форма коптильні
• Плоска кришка або будиночком для коптильні
• Розміри та креслення коптильні
• Розміри представленої коптильні
• Креслення решітки
• Креслення піддону
• Креслення основи (ящика)
• Креслення гідрозатвору
• Креслення кришки
• Креслення торцевої стінки кришки
• Встановлення градусника
• Висновок

Пристрій коптильні гарячого копчення

Хто стикається вперше до кінця не розуміє, як улаштування коптильня гарячого копчення. Давайте спочатку розберемо це питання, щоб у майбутньому було легше зробити її самостійно.

• Коптильна камера - це ящик прямокутної або квадратної форми. Також може бути циліндричним. У верхній частині розташовується жолоб, що виконує функції гідрозатвора і упору для кришки. З зовнішньої частини може мати ручки для зручного перенесення.

• Гідрозатвор у коптильні заповнюється звичайною водою. Вона герметизує стик, через який не може вийти дим.

• Кришка закриває коптильню для утримання більшої частини диму всередині камери, за рахунок чого продукт почне їм просочуватися.

• Трубка (патрубок, сапун) потрібна для відведення надлишків диму через кришку. На неї в домашніх умовах одягається шланг, який іншим кінцем виводять у вентиляцію чи вікно.

• Термометр встановлюється опціонально для візуальної оцінки швидкості приросту температури та його максимального значення. Дає дуже відносні показання.

• Жировловлювач у коптильні - це піддон з виступаючими краями, служить для збору жиру, що капає, з продуктів. Якщо його не буде, то жир почне інтенсивно потрапляти на тріску, що тліє. Такий дим не тільки стає гірким, а й небезпечним для людини. З низу має ніжки, які піднімають на кілька сантиметрів її над тріскою.

• Ґрати дає можливість викласти на ній майбутні копченості. Найчастіше роблять із двох роздільних ярусів. У разі габаритної закладки, типу курки, другу решітку прибирають.

Принцип роботи коптильні

Торкнемося цієї теми поверхово, тому що не є основною в цій статті, але дає уявлення про технологію.

На дно коптильні засипають невелику кількість тріски. Зверху ставлять піддон для жиру. Щоб надалі було легше його відмивати – щоразу зверху кладуть харчову фольгу чи насипають пісок. На яруси викладають м'ясні продукти. Закривають усі кришкою. У паз гідрозатвора наливають воду, щоб вона не доходила до краю бортика. Конденсат, що стікає, з кришки буде в ньому накопичуватися, що викличе переповнення. У вуличних умовах немає необхідності використовувати гідрозатвор, лише усередині житлових приміщень. При необхідності одягають шланг на штуцер у кришці. Далі коптильню розміщують над нагрівачем. Це може бути багаття, газова чи електрична плита. Після появи першої ознаки диму засікають час. На відсутність гіркоти впливає максимальна температура, а також як швидко набирається градуси. Потрібно намагатись підтримувати інтенсивність диму на мінімумі, це дуже важливо. По закінченню свіжоприготовлені копченості дають підійти протягом ночі чи доби в холодильнику для більш однорідного смаку.

Товщина металу для коптильні

Вибір насамперед повинен залежати від місця використання коптильні. Її стінки мають певну теплоємність, яка під час нагрівання починає працювати як казан. Це дозволяє краще розподілити температуру всередині камери між нижнім та верхнім ярусом. На відкритому повітрі, на відміну від домашніх умов, присутній вітер, що забирає частину тепла, та і саме повітря може бути холодним. В результаті отримаємо добре прогрітий низ та недостатньо края з кришкою.

З погляду зручності виготовлення коптилен товстий метал зручніший при зварюванні. Шов виходить рівномірніший, з меншим ризиком бути пропаленим. Особливо важливо це при зварюванні простим електродом без великого досвіду. До незручностей можна віднести прикладання більшої сили для згинання.

Ми рекомендуємо зупинитися на холоднокатаній сталі завтовшки 2 мм. Менш бажано застосування сталь 1.5 мм, а ось 1мм піде хіба що для мінікоптилень із напівавтоматом. Додатковим плюсом стане нанесення жароміцного покриття чи травлення.

Форма коптильні

Як вже писалося вище, існує їх три види. На нашу думку, найменш практична квадратна, потім циліндрична. Спробуємо пояснити свою думку. Формат безпосередньо впливає на копченості, які хочемо отримати. У принципі ніяких проблем немає з обсягом, поки не зіштовхнемося з обмеженнями по довжині при спробі розмістити велику рибу. З іншого боку, в домашніх умовах габарити повинні обмежуватися розміром плити і займати дві конфорки. Також місце зберігання може накладати свої обмеження. Так що більш квадратні форми підійдуть швидше для транспортування на природу, наприклад.

У продажу все частіше з'являються високі циліндричні з нержавіючої сталі з досить високим цінником. Для закріплення продуктів все потрібно обв'язувати нитками з петелькою, за нього потім чипляють на гачок. Не забуваємо, що посередині проходить стрижень для підвісу, що забирає корисне місце. Також розподіл температури дуже неефективний. Велика висота створює великий перепад між низом та верхом. Простіше кажучи, це не стара звична діжка у дворі.

Плоска кришка або будиночком для коптильні

Кришка будиночком складніша при виготовленні, тому що має додаткові площини, більше зварювальних швів. Безперечний плюс у можливості постійно скочуватися конденсату в паз гідрозатвору. У когось плоска кришка змушені закривати продукцію харчовою фольгою. Така волога збирає сажу. У тих місцях, куди вона капне, з'явиться чорна і гірка пляма, яка вже не вивітриться ніколи. На даний момент більшість виробників практично відмовилися від простих кришок.

Розміри та креслення коптильні

На цьому закінчимо теоретичну частину та перейдемо безпосередньо до практичної. Для прикладу візьмемо готову коптильню середніх розмірів. Даним екземпляром досить часто користуються в побутових умовах на газовій плиті з двома конфорками. Наступна за розміром дуже габаритна і призначена більше для вулиці.

Завдання даного розділу дати читачеві базові розміри коптильні гарячого копчення. За його бажанням він може їх повторити один в один або змінити пропорції до бажаних результатів виходячи з потреб і матеріалів.

В інтернет-магазинах прийнято вказувати переважно зовнішні розміри, в які входять також і бічні і верхні ручки. Роблячи коптильню своїми руками починати проектування бажано з внутрішньої робочої камери з урахуванням типу кришки. Будинком додасть додаткові 2-5 сантиметрів.

Розміри представленої коптильні

*Висота тільки на основі без урахування рельєфу кришки

 

Креслення решітки

*Наведено кількість лише внутрішніх перемичок

У ході експлуатації коптильні з такими ґратами виявилося, що вона повинна мати додаткові поперечні перемички близько 3-4 штук. Без них складніше укласти продукти які можуть провалитися. Це відноситься до риби, тонкого салу та ін.

 

Креслення піддону

Креслення основи (ящика)

Табличні дані можуть мати у вашому випадку похибки в залежності від обраної товщеної металу і втрат на радіус вигину. Існує кілька методик, за якими можна зварити ящик коптильні.

1. Кожна площина є окремою формою.

2. На цілісному аркуші згинаються всі вертикальні площини і приварюють низ

3. З цільного листа згинається низ із широкими сторонами, а торці приварюються

Представлена коптильня збиралася за третім варіантом на верстаті для згинання без попередньої пропилювання пазів.

На торцевих стінках з внутрішньої сторони приварено дві металеві смуги, що виконують роль опори для верхнього ярусу. Кріпиться вона на відстань 60мм від верхнього краю.

Креслення гідрозатвору

Часто гідрозатвор роблять з готового куточка невеликого розміру, або доводять болгаркою, з того, що є. Це набагато зручніше, ніж його гнути з листового металу, не маючи спецінструменту.

Креслення кришки

В даному випадку кришка пропонується у формі будиночка з цільного листа з бічними торцями, що вварюються. Для зручності їх можна зібрати із окремих смуг. Якщо немає бажання, можна її замінити на плоску, враховуючи її недоліки при копченні.

Товщина стали також обрана 2мм.

Креслення торцевої стінки кришки

Креслення пластини з якої робиться кришка коптильні зображено малюнку.

 

Встановлення градусника

Для тих, хто самостійно освоює ази гарячого копчення, не зайвим стане встановлення термометра. Вони бувають електронні та механічні. Обидва не показуватимуть точних вимірів з багатьох причин. Ми цьому присвятили окремо зняте відео, де ви зможете дізнатися про багато нюансів механічних градусників.

Висновок

Під час підготовки статті про те, як зробити коптильню своїми руками, ми знайшли два досить цікаві ролики на ютубі з наочною демонстрацією всього процесу. Найважливіше в них зварювання ведеться звичайним електродом.

У першому відео показується, наскільки легко можна зібрати коптильню гарячого копчення зі старого іржавого листа металу у звичайних гаражних умовах. Із зауважень - це близькі до центру ручки з перемичками на жировому піддоні. Вони заважають зручно покласти на дно фольгу. В іншому, це джерело чужого досвіду.

Друге відео більш технологічне. Кожен елемент складається з окремо вирізаних деталей. Приділено увагу складання кришки трикутної форми. Але тут на нашу думку не найкраще рішення щодо виготовлення внутрішньої частини з ґратами та піддоном. Також діаметр патрубка занадто великий, достатньо із внутрішнім отвором 10 мм.