0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-
⚪ Які найпопулярніші моделі у 2026 році?
-
⚪ Як відбувається гаряче копчення в коптильні?
Коптильня гарячого копчення – металевий корпус, усередину якого на дно засипають тріску та закладають продукти. Виріб розміщують над вогнем і під дією високої температури відбувається нагрівання всього вмісту. Тріска поступово тліє із виділенням диму, а продукція проходить термообробку. Процес триває за нормальної температури приблизно 90 градусів від 30 до 60 хвилин.
ГОТУЙТЕ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Більшість сучасних коптильон такого типу мають гідрозатвор. Він перешкоджає виходу диму назовні із камери. Вода, залита в цей паз, герметизує стик кришки з основним корпусом. Зайвий дим виходить через спеціальний патрубок. На нього можна одягнути шланг і вивести кінець у вікно чи вентиляцію. У такий спосіб можна займатися копченням у квартирі на газовій плиті.
ВЕЛИКА АБО МАЛЕНЬКА
Залежно від форми та розміру змінюється обсяг разової закладки. Прямокутні коптилки гарячого копчення краще підходять для риби великого розміру або маленьких. Також додатковий простір необхідний курячим стегенцям або крильцям.
Сало, м'ясо або ціла курка розміститься навіть у невеличкій. Такий варіант підійде за нечастого використання.
МАТЕРІАЛ ТА ЙОГО ЗРУЧНІСТЬ
Для виготовлення коптилен використовують звичайну сталь або нержавіючу. Звичайна сталь дешевша, але швидко покривається іржею. Це її головний недолік. Існує два її різновиди:
- Холоднокатана сталь не має жодного захисного покриття. При контакті з водою або зберіганні в сирому помешканні практично відразу з'явиться наліт. Якщо копчення відбувається завжди на вулиці, то таким явищем можна знехтувати.
- Гарячекатана сталь при виробництві на поверхні залишає окалину. Таке покриття створює хоч і слабкий, але захист. Іржа в основному проявляє себе на зварних швах та гідрозатворі. Їй можна розглядати для покупки до будинку чи гаража.
Деякі виробники пропонують моделі, пофарбовані термофарбою. Вона нанесена лише зовні, усередині її немає.
- Нержавіюча сталь практична за будь-яких умов. Мало важить, легко мити, зручно зберігати.
Найбільш ходова товщина звичайного металу 2мм, менше не рекомендуємо. Нержавіюча сталь 1.5мм має гарну міцність, стійка до прогару, але також покупці часто вибирають 2мм.
ЯК КРИШКА ВПЛИВАЄ НА ЗРУЧНІСТЬ
Всередині камери висока вологість, яка утворює конденсат при контакті з холоднішою поверхнею. З внутрішньої сторони кришки утворюються краплі води.
Якщо кришка плоска, вони починають капати вертикально вниз. При попаданні на копченість – у цих місцях утворюються темні плями з гірким присмаком. Таке явище зникає з використанням похилих поверхонь. Вся волога стікає у паз.
ЯК ЗРОЗУМІТИ, КОЛИ ГОТОВО
Установка термометра полегшує гаряче копчення. По ньому додають або зменшують інтенсивність полум'я. Без досвіду можна легко зіпсувати смак м'яса. Воно стає гірким та кислим при недотриманні параметрів.
Не всі виробники пропонують одразу встановлений термометр. Але його можна замовити як аксесуар за додаткову плату.