Автоклав

Навіщо потрібен автоклав

Автоклав – це металева ємність, яка дозволяє готувати тушонку чи консервацію у банках без попередньої стерилізації. Він нагріває вміст під тиском 1,5–1,9 атмосфери, що підвищує температуру кипіння води до 120–130°C. Завдяки цьому процес тушкування м’яса чи інших продуктів проходить швидко, зберігаючи поживні якості.

Як працює автоклав

Найпоширенішими є автоклави з попереднім накачуванням. Їх принцип роботи:

• Всередину завантажуються банки з продуктами та заливається звичайна вода – теплоносій.
• Герметично закривається кришка, яка оснащена ніпелем автомобільного типу.
• Через ніпель нагнітається повітря насосом, що зміщує точку кипіння і запобігає зриву кришок банок.
• Автоклав нагрівається газом або електрикою (залежно від моделі), доводячи вміст до необхідної температури згідно з рецептом.

Зручний розмір

При виборі моделі важливо враховувати, скільки банок ви плануєте використовувати. Завдяки попередньому накачуванню можна завантажувати навіть одну банку.

• Місткість автоклавів зазвичай вимірюється у банках 0,5 л.
• Популярні моделі розраховані на 16 або 24 банки.

Варто обирати автоклав із місткістю, яка відповідає вашим потребам, оскільки більші моделі займають більше місця, важчі у транспортуванні та споживають більше енергії.

Оптимальні розміри банок

• М’ясо найкраще готувати у банках 0,5 л – вони рівномірно прогріваються, що мінімізує ризик ботулізму.
• Овочі можна консервувати у літрових банках.
• Трилітрові банки використовуються рідко через складність прогрівання.

Матеріал корпусу

Звичайна сталь

• Має низьку вартість.
• Швидко іржавіє всередині через вплив температури та вологи.
• Захисне покриття наноситься лише зовні та поступово відшаровується.
• Також є моделі з покриттям із середини захисною фарбою.

Нержавіюча сталь

• Довговічна та стійка до корозії.
• Має привабливий зовнішній вигляд.
• Зручна у догляді.
• Деякі моделі можна використовувати як дистилятори при заміні кришки.

Типи нагрівання

Автоклави поділяються на газові та електричні. Вибір залежить від зручності використання.

• Газовий автоклав – встановлюється на кухонній плиті, інтенсивність нагріву регулюється вручну. Під час роботи потрібно слідкувати за температурою.
• Електричний автоклав – оснащений ТЕНом, який працює від мережі 220 В. Деякі моделі мають терморегулятор, а у дорожчих є автоматичний блок керування, який сам підтримує необхідну температуру та вимикає нагрівання після завершення процесу. Також може працювати від газу.

Контрольні прилади

Автоклави оснащені двома основними приладами:

• Манометр – вимірює рівень тиску.
• Термометр – бувають спиртові та механічні, останні є точнішими.

Сучасні автоклави часто оснащуються електронними термометрами. Вони мають датчик, який розміщується у спеціальній гільзі у корпусі. Дані виводяться на блок управління, а для безпеки дублюються стрілочним термометром на кришці.

Типи кріплення кришки

• Гвинтове кріплення – має невеликий діаметр горловини, в яку проходять тільки банки 0,5 л та 1 л. Проте забезпечує швидке закриття.
• Гайкове кріплення – використовується для широкої горловини, що вміщує весь асортимент банок. Для закриття потрібно рівномірно затягнути всі болти.

Безпека

Автоклав працює під високим тиском, тому якість зварних швів та аварійний клапан мають бути бездоганними.

Рекомендується купувати автоклави тільки у надійних виробників. Дешеві аналоги можуть мати погану герметичність, що підвищує ризик вибуху або травмування під час експлуатації.