Коптильня з термометром

Гарячее копчення має свої тонкощі, дотримання яких гарантує приємний смак, красивий колір і аромат готового продукту. Без їх дотримання можна отримати продукт темно-коричневого кольору з гірким присмаком або навіть напівсирий. Це часто трапляється з новачками, які не знають, як правильно регулювати інтенсивність вогню під коптилкою і скільки часу витримувати продукт.

Щоб полегшити процес, краще використовувати коптильню з термометром. Завдяки його показанням легше контролювати, коли слід завершити копчення. Для більшості м'ясних продуктів максимальна температура не повинна перевищувати 100 градусів, для рибних страв – 60 градусів, а свинини – близько 90 градусів. Перший дим, з якого починається відлік часу, з'являється приблизно при 35 градусах.

Важливо, щоб вогонь був малої інтенсивності. На газовій плиті з двома конфорками його висота повинна бути всього 8 мм. Багаття також має бути невеликим. Різке підвищення жару спровокує сильніше тління тріски, що призведе до надмірної концентрації диму. Тому орієнтуйтеся не за часом, а за максимальною температурою.

Коптильні з термометром для гарячого копчення бувають двох типів. Перші мають шкалу до 100-120 градусів і зазвичай мають круглий корпус з гільзою для газових котлів. Вони підходять найкраще. Другі моделі часто мають шкалу від 50 до 350 градусів, які більше підходять для барбекю, а не для копчення.

В описі кожної коптильні вказується її комплектація. Деякі виробники вже встановлюють термометр у комплекті, інші – за додаткову плату.